Le Cidre du pays d'Othe

MOÛT FERMENTE DE POMMES A CIDRE Autres appellations : Cidre bouché, Cidre Fermier.

Particularités :

Boisson fermentée à base de moûts de pommes cidre des variétés suivantes: Avrolles, Cul d'Oison, Loard, Nez de chat, Nez plat, Sebin, Verrolot. Elles sont de catégorie aigre; Avrolles et Sebin sont recommandées.

Description :

Liquide effervescent de couleur jaune pâle d'or dont le goût résulte d'un équilibre entre saveurs acidulées et sucrées. Composé de moûts de pommes.

Historique :

La production du cidre est spécifique au nord de la Bourgogne: pays d'Othe, à cheval sur l'Aube et l'Yonne, ainsi que le Gâtinais. Un dictionnaire du commerce, publié en 1839, cite l'Yonne parmi les départements producteurs de cidre. A la fin du 19ème Siècle, le pays d'Othe produisait environ 150000 hectolitres de cidre par an, à partir d'une variété de pommes originaire d'Avrolles. En 1906, 198 wagons de pommes à cidre furent expédiés dans le reste de la France, et 602 vers l'Allemagne. Après avoir connu un déclin au 20ème siècle, la production de cidre a été relancée depuis 1990 par le Syndicat des producteurs de cidre du pays d'Othe, mais la quantité ne dépasse pas les 1000 hectolitres par an. En Gâtinais, une reprise semblable est également en cours.

Production :

La production est limitée exclusivement au pays d'Othe, mais on rencontre quelques producteurs de cidre en Gâtinais et en Puisaye. Elle atteint 500 Hl par an, pour une quinzaine de transformateurs. La récolte des vergers hautes tiges est effectuée d'octobre à novembre, certaines variétés n'atteignant leur maturité qu'en décembre. La mise en bouteille est faite dès le mois de mai.

Un petit peu d'histoire sur le cidre du pays d'Othe

Au siècle dernier et jusqu'en 1960, la production du cidre constituait une des principales ressources du pays d'Othe.
Elle était destinée à la consommation familiale. Toute la population rurale consommait du cidre, il n'était pas bouché mais tiré au tonneau. Les fermes des départements limitrophes, notamment de la Seine et Marne et de l'Aube, venaient s'approvisionner dans le pays d'Othe. Le cidre était vendu également à Paris, ainsi qu'en Allemagne. En 1918, 6000 tonnes de pommes à cidre ont été acheminées en direction de WURTEMBERG, depuis les gares de VULAINES (Aube) et THEIL sur VANNE (Sénonais).
La production cidricole a ensuite décliné, victime de la mécanisation et de l'aménagement foncier. De nombreux arbres ont été arrachés. Des primes à l'arrachage étaient même offertes.
Depuis la fin des années 80, la production a été relancée. Une organistation s'est mise en place, dépassant le seul cadre de la fabrication du cidre, pour faire de cette boisson le véritable porte drapeau du pays d'Othe, situé à cheval sur l'Aube et l'Yonne.
En 1996, les producteurs regroupés dans le syndicat ICAUNAIS du pays d'Othe ont fabriqué entre 500 et 600 hectolitres de cidre et de dérivés, comme le ratafia (mélange de moût de pomme et d'eau de vie).
La création d'un circuit touristique appelé "La route du cidre et des pressoirs" figure parmi les initiatives prises dans le cadre de ce renouveau. Ce circuit de 70 Km chemine à travers 11 communes. Il permet de découvrir les pressoirs à roue de perroquet, mus par la force humaine. On trouve également des pressoirs à abattage : la pression est obtenue dans ce cas par le poids d'une très forte charge de bois ou d'autres matériaux.
Cette route passe par les fermes des producteurs, qui vendent en direct aux visiteurs, des hôtels-restaurants, CERISIERS, ARCES; une auberge à VAUDEURS, un haras et gîte d'étape à VILLECHETIVE, un musée de la pomme et du cidre à VAUDEURS, des sites boisés et verdoyants pour la promenade. Elle croise aussi quelques monuments intéressants, comme le château de CERILLY, un petit manoir datant du 15ème siècle.